Вина Святого Мартина уникально с точки зрения своего вкуса, цвета и свежести, но у него ограниченный срок годности. Чтобы наслаждаться его истинным вкусом, вино нужно выпить до весны следующего года. Вина Святого Мартина никогда не должны быть в возрасте. Праздник Святого Мартина с давних времен связан с окончанием уборки урожая, с завершением сельскохозяйственных работ и предвестием начала зимы.

Владельцы виноградников ходили к своим виноделам пробовать новое вино и по его качеству принимали решение, с кем из виноделов  подписать договор на следующий год. Если вино было хорошим, договор продлевался, что и было поводом к празднику. Так возникла традиция святомартинских торжеств, связанных с дегустацией святомартинского вина и святомартинского гуся.